《海陵岛美食攻略第一季》
ThefoodstrategyofHailingSeason1导演:海陵岛/海陵镇/闸坡镇主演:白灼虾/姜葱焗蟹/椒盐濑尿虾/杂鱼煲
干煎一夜情/油煲丐苏文/爆炒长尾螺/马鲛饭
海胆饭/沙蜢粥/墨鱼饼/泥焗鸡/豉椒炒鲜鱿
珍珠马蹄炒三果/咸虾酱蒸腩肉/猪肠碌/焖粉
海味玛仔/鱼虾玛/叶薄包/印仔叶贴/芋头糕
水糕/酒杯印/炒米饼/煎糍/乒乓膏...
类型:纪录/游记/美食/文化
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去海陵不吃海鲜，都不好意思说去过海陵。
其实除了必不可少的海鲜，海陵还有许多好吃的特色美味，就让海陵岛本地人—猫姐,带你搜遍全岛最值得吃的美食。
海鲜控专项必吃1白灼虾、姜葱炒花蟹
海陵人食物以海鲜为主，讲究原汁原味，因此海鲜类烹调手法以清蒸、白灼为主，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味。如果喜辣，可选择椒盐、爆炒等口味。
海陵海虾，虾壳薄脆，虾身满满都是肉，每一口，都肥润多汁。白灼的烹饪方式保留了其的原汁原味，蘸上酱汁，鲜甜味香充满胸腔，大大的满足感。
姜葱炒花蟹，姜葱下锅，再把对半切开的花蟹一起爆炒即可。动手剥开外壳，肉汁就涌泉而出，肉质丰腴细腻。但“蟹宜独食，不宜搭配他物”，因此蟹肉不可多食，亦需避忌与其相克食物共食。
2白灼、椒盐濑尿虾
每年4-6月份是濑尿虾（皮皮虾、虾蛄）产卵的时候，雌性濑尿虾从头直到尾部满是膏脂，鲜嫩肥美。海陵有一种比别的地方大很多、有手臂那么长的濑尿虾，俗称“长手臂”，肉质饱满，真的啖啖都是肉。
本地一般有白灼、椒盐和葱姜炒等做法，尤其是椒盐濑尿虾特别香辣可口，虾壳炸得酥脆，一剥即开，虾肉鲜美入味，带有海水的味道，美味无法抵挡！
3白灼、炭烧生蚝
生蚝（牡蛎）营养丰富，是所有食物中含锌数量多的，同时素有“海底牛奶”的美称。本地做法一般是加上姜丝、油、盐白灼，以保持其原汁原味。
另外做法有蒜蓉炭烧生蚝、蚝仔鸡蛋烙等。
4白灼毛蚶、青口
毛蚶，我们本地人叫“哼仔”，肉多肥美。本地人常常买上好几斤，白灼蘸蒜蓉辣酱，大口吃着。另外做法是剥壳取肉加花生碎、葱段焖炒。
青口，张辰亮《海错图笔记》里的海夫人、《舌尖上的中国》第二季里的“象山壳菜”。吃法多样，欧洲比较著名是法式奶油贻贝；西班牙海鲜饭里更少不了它；而在海陵，通常是一大盆白灼，连盐都不需要，一口一个肉质饱满，也可以炒着吃，吃的是那一口鲜嫩。
5清蒸石斑鱼
岛上的石斑鱼因为生态环境和生活习惯所影响，肉质和味道比其他地方更细嫩、更加鲜美。简单加上姜丝、酱油、盐和油清蒸，就是一道美味。还有本地的龙利、鲳鱼等鱼类一般做法也是清蒸，都十分鲜甜可口。
6新水杂鱼煲
杂鱼煲名字听上去有点“草根”，实际是一道讲究的菜。
将刚从海上捞出来的新鲜中、小鱼混合在一起，放进砂煲里煲，然后加入芫荽、生姜、盐和花生油等，这是海陵本地很传统的一种吃法，超级鲜甜美味。不吃鱼的猫姐吃过一次就忘不了，小伙伴们一定要试试噢。
7蒸沙虫
沙虫蛋白质含量高、营养丰富。简单加上蒜末、花生油清蒸，味甜清爽，大大一碟不够吃。
有些小伙伴第一次看到可能不习惯，觉得样子也怪怪的，但当你尝过一次，就会庆幸自己没有miss掉这口鲜味噢。
8鲜口小粉鱿
小粉鱿白灼，然后依个人口喜好蘸酱油、芥末食用。新鲜的粉鱿脆甜而富嚼劲，爽口开胃。如果是产卵季节，还会有肥美结实的卵膏，超赞！
9爆炒长尾螺、猪肚螺
长尾螺、猪肚螺（蛤蜊）、田螺等一般大排档做法是爆炒，镬气十足，鲜辣吮指，价格经济实惠。特别在夏日，一桌人炒上几碟，就着扎啤，感觉无比畅快。
觅食指南：海陵岛大排档均有。
想吃平靓正的海鲜，去哪买？小伙伴们可以选择到海陵白蒲市场或者闸坡农贸市场选购海鲜，然后到饭店或大排档进行加工（加工费一般7-10元/g，价格要问清楚）。不过像猪肚螺、长尾螺等价格比较实惠的螺贝壳类，不建议加工，可直接在就餐饭馆下单选择。
鲜味炒饭粥品必吃1马鲛饭
俗话讲：第一芒、第二鲳、第三马鲛郎。马鲛鱼肉鲜甜肉滑，营养丰富，总体可归为五个字：香、酥、甜、爽、滑。
马鲛饭制作一般是把马鲛肉、猪肉、腊肠等材料，切成同等的大小方粒，下锅猛火煸炒至6-7成熟乘出，热锅炒米饭，然后把材料一起炒熟，就可以享用到香喷喷、热辣辣的鱼饭了。记得叫老板把马鲛鱼粒炒得焦*点才好吃噢。
2海胆饭
海胆以其生殖腺供食，海胆卵所含的脂肪酸对预防心血疾病有很好的作用，有多种食用方法。海陵人一般做法是把海胆卵加瑶柱、猪肉等配料一起炒，粒粒分明绵香有口感。
3血鳝饭
血鳝生长在平岗等地海水与河水咸淡水交汇处。因为是野生生殖，故捕捞量不大。血鳝炒饭或焗饭，肉质肥而嫩滑鲜美，口感独特。体质虚弱者、贫血者食用大有益处。
4大乌咸鱼鸡粒饭
大乌咸鱼鸡粒饭不但味美，而且具有暖胃补肾的功效，是秋冬进补的特色美食。海陵梅香大乌饭鱼鸡饭咸香甘鲜，开胃可口。
5蚝饭
蚝饭的煮法，先把蚝肉佐料于镬中爆炒，再放米饭拌炒。蚝饭浓香、爽脆，治虚损，补气血，海陵人百吃不厌。
6蟹饭
蟹饭本地一般做法是选用膏蟹，直接在饭面上整只蒸，米饭吸收蟹*蟹油，滋味无穷。不过螃蟹性咸寒，不宜与多种食物共食，所以再好吃，也不可多吃噢。
7泥虫粥
泥虫粥通常做法是用瘦肉、姜丝、鲜虾等一起煲，粥要上台时再将泥虫、葱花和芫荽放进去，泥虫条条肥美，入口爽夹脆，粥也鲜甜绵香，是很受欢迎的宵夜佳品。
8海鲜沙煲粥
海鲜沙煲粥也可称为“虾蟹粥”，主要食材为鲜虾、花蟹、瘦肉、猪肚螺等。虾蟹肥润，米粒吸收所有精髓，啖啖滚烫鲜美。宵夜时间，一大伙人点上一煲粥，就着海陵岛的美景，一口鱻甜，一口回味，是最好不过了。
觅食指南：海陵岛有许多砂煲粥专门店，推荐海陵镇白蒲[回味砂锅粥]。
9沙蜢粥
沙蜢（沙蟹）一般是晚上出来活动的。捉沙蜢是本地人晚上娱乐项目之一，一大班朋友齐齐去海边捕捉，然后煮粥齐分享。沙蜢含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。
觅食指南：因捕捉份量不多，所以市面较少有售，不过如果认识本地人，可以让他带上你体验捉沙蜢的乐趣。
地道风味必吃1农家泥焗鸡
泥焗鸡选用本土走地鸡，涂好腌料包好，再用海陵岛特有的*泥砖烧红敲碎，用以盖住整只鸡，锁住原汁原味。打开时，泥焗鸡皮脆，色*、肉嫩、汁香，肉味独特鲜美。食用泥焗鸡一定要用手直接撕开来吃，简单粗暴抢着吃。
觅食指南：海陵岛西路和闸坡北洛湾的泥焗鸡店可以吃到。
2珍珠马蹄炒三果
珍珠马蹄（荸荠），是海陵岛海陵镇特有农业品种，和普通马蹄不同的是，其状小如珍珠，软糯香口。
“珍珠马蹄炒三果”，就是将马蹄与腰果、杏仁、花生相搭配，大大一勺放进嘴里，珍珠马蹄的韧而清甜、果仁的脆而香口，碰撞出一番独特的滋味。
3猪下水拼盘
本地人取猪的舌头、肠子、肚子等内脏煮熟再薄切，放上葱段，再蘸上蒜末、酱油。爽脆弹牙各有滋味。
觅食指南：小吃店、餐馆一般可吃到。
4猪头骨
一大盘猪头骨煮熟后直接撒上盐巴，或者蘸上蒜酱汁，爽脆可口。另外做法是加上本地卷心菜一起熬汤，啖啖好滋味。
觅食指南：海陵镇市场对面的小食店有。不过很多餐馆会用猪头骨来熬汤底，因此要提前预定，或者要本地熟人叫老板预留才可以吃到。
5豆豉蒸排骨
豆豉正是阳江特产，所以海陵人喜欢用豆豉作调料烹煮食物，如“豉汁排骨”、“豉汁蒸鱼”等。新鲜排骨，只需加上豆豉，鲜香“惹味”，让人食指大动。
觅食指南：如果喜欢豆豉，可以到当地的海味特产店购买[阳江桥牌豆豉]。
6墨鱼饼
墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工而成的鱼饼类食品，可煲汤可切片煎炒。猫姐喜欢吃煎的，外面焦*脆口，里面却Q弹鲜嫩，每一口都无比满足。
7手工马鲛鱼丸、鱼腐
马鲛鱼丸、鱼腐手工制作极为讲究，有着“剁、碾、摇、捶、蒸、卷、切、煮”等多道复杂工序。
选料主要是马鲛鱼、九棍鱼、门鳝鱼，去骨起肉，使劲摔打和揉直至鱼泥出胶质状，搅匀后挤成小圆球，而鱼腐则做成大块成长方形或圆形，可切成不同形状。二者皆可蒸可煎，海陵人一般是简单做成鱼丸汤，吃上一口，富有弹性，脆而不腻。
开胃下粥饭必吃1干煎一夜情
“一夜情”原名“一夜埕”，原料一般为刀鲤鱼（红三鱼），当地人大多称之为“一夜水”，指泡了一夜的盐水。
通常的做法是把它煎得两面金*，既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，这道集咸香鲜嫩等于一身的鱼肴风味菜，实为下饭就粥佳品，绝对让你吃过“返寻味”。
2油煲丐苏文（手撕咸鱼）
“手撕咸鱼”，原材料是丐苏文（也叫鸡须魰），与“一夜情”不同的是，它要腌3-5日才能出柜。
当地一般做法是先整条鱼煮熟，再把鱼肉拆下来，撕成鱼柳状，放在冰箱里保存，吃的时候拿出来油泡或煲仔煮，也是超级开胃的鱼肴佳品。
3蒸鳝干
这道菜非常简单，直接洗净鳝鱼干，切段放上姜丝清蒸，熟透后浇上花生油和酱油。鳝干肉韧脆有嚼劲，
觅食指南：像一夜埕、银鱼干、龙利干等海味腌制类、干货都是下饭佐餐佳品，小伙伴们可在海味、手信店购买。
4咸虾酱蒸腩肉
“打掌仔，卖咸虾，咸虾香，卖老姜；老姜辣，卖曱甴，曱甴骚，卖酒糟；酒糟甜，卖禾镰，禾镰利，一刀割紧××那个大狮鼻”。这是我们海陵人从小听到大的童谣，印象很是深刻。
有些本地人受不了它独特的味道，但是猫姐超喜欢吃！只是简单的腩肉加上红紫色的虾酱蒸熟，咸香鲜甜，就可以吃下几碗白粥。
觅食指南：一般饭店有供应，可到海味、特产店购买。
5榄角
乌榄富含涩味，不能生吃，但经过加工制成榄角，却美味无穷。海陵人一般是把乌榄盐制，俗称“咸榄角”。
猫姐记得第一次吃榄角，是直接放在嘴里，超级咸，陈女士说那个是要蒸鱼或者排骨、肉饼吃的，这样吃当然咸啦~
后来吃到榄角蒸鱼，鱼肉里带有榄角独特清香回甘的味道，吃起来开胃醒神。市场上、饭店里偶有看到，但已不多见了。所以有看到榄角的小伙伴，一定要尝尝噢。
6瓜咸仔
瓜咸仔是用海陵特有的甜瓜（白瓜），加大量的盐入埕腌制再日晒而成。如果你喜欢吃粥，海陵的白粥绵延甜稠，配上用豆豉、蒜蓉炒的瓜咸，简直完美！
7青瓜咸炒丐苏文
丐苏文腌制过后，鱼肉咸韧，加上青瓜咸的爽脆，无论是下饭还是下粥，都让人停不住筷子。
好滋味汤品必吃1花胶海螺海底椰瘦肉鸡汤
花胶富含胶原蛋白，滋阴；海螺肉丰腴细腻，富含人体所需的氨基酸，素有“盘中明珠”的美誉；海底椰可调节血压、富含谷氨酸等，因此该汤品也被称为“美肌汤”。食材取于本地，每一口汤更是甜香糯滑，爱美的女孩子要多喝一点。
2铁皮石斛猪骨汤
铁皮石斛是一种名贵的药材，具有滋阴降火、调理肠胃功效。加上本地新鲜小鲍鱼、猪骨、走地鸡熬煮，鲜甜回香好滋味。
3节瓜/丝瓜生滚鱼汤
新鲜杂鱼下锅煎一下，再加水至煮开后放入丝瓜或者节瓜，最后放入芫荽，鱻甜到赞，可口开胃，清润醒脾。
4野生紫菜海味汤
野生紫菜富含胆碱、钙、铁、富含多糖，具有明显增强细胞免疫功能。加上海味、蚝仔、瘦肉同煮，紫菜爽脆，汤味浓鲜。
5生地肉蟹汤
生地肉蟹汤是海陵岛的特色汤品，主要功能是清热凉血，解热散结，祛暗疮，亦可用于辅治急性咽喉炎。成汤不肥腻，后味很足。但不可与柿子、荆芥共食。
传统特色小食必吃1猪肠碌
相信很多小伙伴们都听过猪肠碌啦~也在很多美食节见过它的身影，但猫姐觉得只有去到当地才能吃到最地道的味道。
为什么叫猪肠碌呢？因为它呀，外形呈圆条形，貌似猪肠，所以被取名为“猪肠碌”啦~
其实猪肠碌制作很简单：用炒熟的豆芽、炒河粉等做成馅，再以整张特制的河粉作皮进行包裹。上碟时切段，刷上熟猪油，散上芝麻，蘸上不太辣的辣椒酱伴食。猫姐喜欢再淋上热腾腾的牛腩汁，简直超级赞噢。
觅食指南：海陵岛大部分小吃店、餐馆、茶楼都有，但一般都只在早、晚市供应。
2白蒲焖粉
焖粉选用的河粉在我们当地称为粉皮，很细很薄，易入味。配上马鲛鱼腐片、鲜虾、猪杂、白仔、白菜等材料一起焖煮，汤汁充分吸收了海鲜的鲜爽，甜香软滑，忍不住吃上几大碗呢。
觅食指南：海陵小食店大部分都有，分大小柯。闸坡镇的焖粉汤汁偏多，推荐白蒲市场对面的[老巷口茶餐厅]。
3白蒲煎饺
普通的煎饺一般以韭菜馅为主，但白蒲圩的煎饺不一样，有两种口味，一种是菜饺，里面馅料有椰菜（包菜）、鲜虾和腩肉；另一种是芋饺，主料是香芋。皮薄馅足，脆香味美，和焖粉搭配一起吃，包你吃得肚子滚圆滚圆的。
觅食指南：大部分小食店一般都有，但芋饺只是海陵白蒲圩那边有。
4海味玛仔/濑镬撑
海味玛仔是用米粉搓成块状，然后用刀切成条状，加上鲜虾、瘦肉、瑶柱、干鱿鱼丝、猪肚螺等海味煮制而成，鱻甜好回味。
而濑镬撑与玛仔的区别是，制作时在煮开的海味汤底中，直接把米浆一层层在镬边濑出来。
5香糯芋头糕、水糕
芋头糕是海陵传统特色小吃，材料有粘米粉、粉芋头、虾米、腩肉、腊肠等，把粉芋头切块，其他材料切小丁，下锅煸炒后放进米浆里搅匀，再放进蒸笼里蒸熟，撒上小虾皮、葱末，切块食用。芋头粉糯，海味清甜，葱香满溢。
水糕制作，先把五花腩、小蚝仔、虾米等配料下锅炒香，加入米浆中一起搅匀，进行调味。大火蒸锅，把弄好的粉糊均匀摊在蒸盘上，一层凝结依次一层摊上就大功告成了，最后撒上葱花和小虾皮，完美！
觅食指南：茶楼早、晚市供应，小吃店也有。
6印仔、叶薄包
印仔、叶薄包（角仔）都是选用粘米粉搓成粉团，再把馅料包进去。印仔馅料有花生仁碎、虾米、腩肉、葱花等，而叶薄包馅料有椰菜、虾仁、腩肉或者白萝卜丝加蚝仔。外皮焦*，内馅鲜甜。猫姐超喜欢印仔馅料再加上萝卜干碎，咸脆有滋味。
觅食指南：茶楼早、晚市供应，大部份小吃店也有。
7叶贴、狗脷仔
叶贴分咸、甜两种；甜的一般以花生、糖等作馅，而咸的用萝卜干、眉豆等作馅。糕点的下面一般垫着树菠萝或芭蕉叶，让食物带有植物的清香。
狗脷仔材料一般为簕菜、鸡屎藤、荚白、两面针、针仔簕（东风橘）、米、白糖等，因形状与狗舌相似，故名“狗脷仔”，有祛湿清热功效。
觅食指南：茶楼早、晚市有供应。
8裹粽
海陵人会在农历龙舟节做粽子，用芦苇叶或者本地的荚条将糯米、腊肠、咸猪腩肉、咸蛋*、豆沙还有本地蛤蒌叶等材料包好，呈四面三角形。蒸煮气味香气扑鼻，还没吃就已经流口水了。
9酒杯印
酒杯印使用小酒杯做模具，做出来的成品外形很像一个可以吃的酒杯，故名酒杯印。馅用白糖、花生、芝麻、椰丝等，外表则因使用砂糖和白糖的不同而有*、白色两种。
脆口炸物必吃1炸鱼玛
鱼玛是将鱼、鱿鱼粒等调好料，再用大量葱粒包住，然后沾上调制好的粉浆，放到油锅里炸熟，滤油过后撒上少许椒盐粉。（如果是虾玛、蚝玛，只需把主材料分别换成这两种）。吃在嘴里脆脆的，吃了还想吃，不过容易上火，宜少吃。
觅食指南：海陵小街流动摊贩有卖，海陵白蒲市场比较多。
2咸水角
海陵咸水角馅料一般有眉豆（粉状）、腩肉碎、五香粉等，用糯米粉团包好，放滚油内炸至浅金*色，口感脆而不韧，粉糯有味。
觅食指南：茶楼早、晚市供应。
3煎糍
煎糍又叫煎堆，外皮是糯米，有脆皮和软皮之分，馅多用花生、芝麻、白糖和椰丝，用清油炸熟。
4炒米饼、酥角
炒米饼（粉酥）和酥角是海陵人过年必备两宝。两样的馅料均是花生碎和白糖，不过炒米饼是用米粉加馅料进行烘烤，而酥角是用面粉把馅料包进去油炸。两样松脆可口，更是新春馈赠佳品。
觅食指南：特产、手信店可买到。
清润甜食必吃1乒乓膏
主要是由乒乓籽、米粉，井水加入煮过的*糖（焦糖）制成，类似白凉粉形状。炎炎夏日来一碗，凉到脚趾尾，哈哈。现在很少见了，一般是小贩沿街推着车叫卖。
2凉粉
黑凉粉是海陵岛颇具地方特色的汉族小吃，具有清热解*、退肠火的功效。其选用凉粉草加粘米粉熬制，有特殊的咀嚼感和独特天然芳香，口感爽滑，加上蜂蜜或糖浆，就是猫姐最喜欢的消暑甜品。
觅食指南：大部分糖水铺可吃到。
3木薯糖水
木薯糖水，把木薯块根去皮切段加冰糖（有的加上红枣、鸡蛋）煲熟就可食用，滑腻软烂，秋冬来上热热的一碗，暖到心窝。
觅食指南：大部分糖水铺可吃到，推荐闸坡镇[九记糖水]。
4手磨黑芝麻糊
芝麻糊以芝麻为原料，加入其他五谷杂粮调制，维生素E非常丰富，具有养颜保健、润五脏的功效。清甜麻香，余味无穷。
觅食指南：大部分糖水铺可吃到。
猫姐Tips
1.吃过海鲜后，一小时内不要马上游泳，也不要食用冰冻西瓜、椰青等冷冻饮食品。
2.大多餐馆卫生环境一般，人多嘈杂，但可以吃到实惠又地道的美食，都不是问题啦。
3.小岛大部分商家都和美团、糯米等平台合作，建议买单前购买代金券或团购套餐，划算不少噢。
声明
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?本文部分图片来源于网络，文字内容由猫姐编辑和整理。
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