本文作者：*穗平医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，医院脾胃科大科行*主任。
如今正是海鲜肥美的时节，到海边吃海鲜便成了许多饕餮老友们最受欢迎的行程。所以我将会跟大家分享几种既好吃又有营养还有药用价值的海鲜。今天给大家分享的是：蚝和蟹。
01
海底牛奶——蚝
蚝，其实是牡蛎的俗称。蚝是一种贝类，在全世界都有广泛分布，因其肉鲜味美、营养丰富而广受欢迎。同时，蚝肉乃至蚝壳本身也有很好的药用价值。首先，我们来看看蚝肉的功效。■蚝肉（牡蛎肉）蚝肉性平，味甘、咸，具有滋阴养血、软坚消肿的功效。有烦热失眠和心神不安者，食用蚝肉可以起到滋阴安神的作用。《本草拾遗》还记载了：“（生蚝）煮食，主虚损”，为什么蚝肉能治虚损呢？因为蚝肉中含大量糖原。《中药大辞典》中记载：“近江牡蛎与大连湾牡蛎肉含糖元63.55％，牛磺酸1.3％，10种必需氨酸1.3％，无机盐（铜、锌、锰、钡、磷、钙）17.6％。”糖元即糖原、肝糖，人体最重要的供能物质，而糖元在蚝肉中的含量高达63.55％，那么食用蚝肉便能迅速补充体力，并可以提高人体免疫力。此外，蚝肉中还含有较多的牛磺酸，它是一种含硫的非蛋白氨基酸，这种氨基酸在人体内合成较少，主要依靠食物来摄取。牛磺酸对人体有多种好处，既能促进婴幼儿脑组织和智力发育，也能促进胎儿、婴儿的视网膜和神经系统的发育，它还有保肝利胆的作用，能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞*性，抑制胆固醇结石的形成。此外，牡蛎中还含有较高的钙元素以及锌元素，尤其是锌元素，克蚝肉中含有9.39毫克的锌，而克的猪肝中只有6.7毫克。贝壳类食物的含锌量向来是公认较其他动物性肉类高的。生蚝一直以来被称为是“壮阳补品”“爱的食物”，为什么会这样说呢？有关研究显示，一部分男性不育患者的生育障碍与体内微量元素的缺失有关，缺锌会影响精子的代谢与活力，从而影响睾丸的发育。当锌不足时，还会直接损伤到前列腺组织，而精液中包含三分之一的前列腺液，这样也导致了精液液化不良，降低精子的活力，从而影响受精的过程。适当补锌，能改善精子的活动度，提高精子的质量，增加受精的可能。此外，锌还具有促进生长发育，提供身体抵抗力的作用，对于处于生长发育中的儿童来说较为重要。吃些含锌高的蚝肉，还可以增进孩子胃口。如今，正是蚝最为肥美之时，无论是出游在海边，或是在海鲜档里，都可以买到、吃到新鲜的蚝。蚝的加工方法丰富多样，如清蒸、油炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、煲粥煮汤等等。每年这个时候，很多饕餮之客都会奔赴一场“蚝门盛宴”，吃一顿全蚝大餐，美美地满足一下这一年来的期待。不过，蚝肉虽好，有痛风、皮肤过敏等症状的人士还是建议不宜多吃。蚝蛋白质丰富，性质滑腻，对于痰湿体质、脾虚泄泻者也要少吃。此外，很多人喜欢吃生蚝，贪其鲜滑的口感，但可以生吃的生蚝对所生长的水质和环境有非常严格的要求，因此并不是随便都能生吃的，建议平常我们还是煮熟食用为宜。■蚝壳（牡蛎壳）在中药材的名单里，有相当一部分是海产品，而那些美味的海产品中，它们的药用价值还不仅仅在于肉质。许多贝类的外壳也是具有很好药用价值的中药，比如珍珠母（蚌类的外壳）、石决明（鲍鱼壳）、瓦楞子（蚶的外壳）、蛤壳（青蛤的壳），牡蛎也不例外，那些外表看着坑坑洼洼、凹凸不平的丑陋外壳也有着让人意想不到的药效。牡蛎壳性微寒，味咸，归肝、胆、肾经，有重镇安神、潜阳补阴、软坚散结的功效，主要用于治疗惊悸失眠，眩晕耳鸣等症。煅牡蛎还可以收敛止汗，多用于自汗盗汗、遗精崩带。从现代药理的角度，牡蛎壳的主要成分是碳酸钙，因此，它可以起到中和胃酸、缓解胃痛的作用。
02
蟹
金秋十月，最肥美的海鲜，怎能少得了蟹。无论是淡水的大闸蟹还是海生的花蟹、膏蟹等都是膏*肉厚的时候。自古以来，不少文人雅士、饕餮之客以食蟹为乐，对其称颂备至。苏东坡嗜蟹成癖，曾写下“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的喟叹；爱国诗人陆游晚年偏爱食蟹，更赋诗生动地描写了他吃蟹时的兴奋心情：“蟹肥暂擘（掰）谗诞堕，酒绿初倾老眼明。”此外，还有李白、徐渭、曹雪芹等等的大家名士。他们还赋予蟹许多的雅号，如“铁甲将*”、“无肠公子”、“横行公”、“含*伯”等等。虽然螃蟹多用作食材，但在中医的角度，它也有一定的药用价值。螃蟹性寒，味咸，归肝、胃经，具有清热、散瘀和消肿解*的作用，主要用于治疗湿热*疸；筋骨损伤，产后瘀滞腹痛等症，同时还可以用在痈肿疔*、漆*。螃蟹味咸，咸味为五味之首。在《*帝内经》中，就有“咸软”的说法，金代张元素把“咸软”的功效解释为“咸能软坚”，因此，大多咸味的中药都具有软坚散结的作用。古代医书就有记载将螃蟹捣烂外敷患处，以散瘀和消肿。而作为食材，螃蟹是一种蛋白质丰富的水产类食材，其中克蟹肉中含有14克蛋白质、2.6克脂肪，其中钙含量达毫克、磷含量毫克。因此，适当食用螃蟹，可以为人体补充丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素，增强人体体质。此外，根据古代的医书中记载，蟹爪的功效与蟹壳和蟹肉稍有不同。蟹爪有破血、消积、堕胎的作用。因此，可用于产后瘀积腹痛、产难催生等。很多人都听说过孕妇不适合吃螃蟹，其实也与蟹爪的这个功效有一定的关联。同时，螃蟹性偏寒，对于某些体质偏寒或对螃蟹过敏的孕妇是不适宜食用的；其次，若孕妇对螃蟹本身过敏，那么食用了螃蟹，也可能容易过及胎儿，增大日后孩子过敏的几率，也会形成人们常常所说的“胎*”。许多水产品均属于腥膻发物，容易蕴积湿邪、助火生风，引动体内的痰饮，因此对于孕妇以及胎儿的身体和发育都有一定的风险。除了孕妇之外，脾胃虚寒、痰湿困重、有风湿或者痛风性关节炎的人也不宜食用螃蟹。总而言之，金秋时节蚝肥蟹美，对待美食难以忍住乃人之常情。但再好的美食，也要适度为宜。而对于海鲜为主的水产品，多偏寒，若在家烹调可加入紫苏、金不换，或葱姜蒜等祛腥散寒的佐料中和寒凉的偏性，或在食用过后泡一杯紫苏茶以缓解食用后的不适感。
‖食疗方推荐
生蚝螃蟹海鲜粥
材料：生蚝4只，螃蟹1只，干贝20克，生姜3片，大米克，胡椒粉、盐适量。（2人份）
做法：生蚝去壳，取肉；螃蟹洗净，切块；干贝泡发；大米洗净放入锅中，加入生姜、干贝和适量的水，熬至绵滑；加入蚝肉、螃蟹煮15分钟；加胡椒粉、盐调味即可。
功效：养阴补虚。
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