台州美食血蚶一回潮上一回鲜 [复制链接]

血蚶，台州人把它叫成“花蚶”的居多，壳面白色或褐色，薄皮，表面有沟，如旧时屋顶瓦棱，所以它的壳就称瓦楞子。清代台州学者宋世荦有《*岩杂诗》：“一回潮上一回鲜，紫蛤花蚶不计钱。拨刺*鱼长尺半，如飞摇到路桥船。”从诗中看，那时紫蛤花蚶这些小海鲜，是卖不了三两个小钱的，故有“紫蛤花蚶不计钱”之说。

外地人在台州，吃贝壳时不时会闹点笑话，有次请一外地朋友吃饭，点了一盘血蚶，血蚶一上桌，这家伙尖叫一声，啊，毛蚶？！其声调、表情相当古怪，估计这小子联想到上海的甲肝，当年上海甲肝大爆发的罪魁祸首就是毛蚶。这小子好了疮疤忘不了疼，以致现在一见“毛蚶”就脸色大变。我恨恨地解释道，这是血蚶，不是毛蚶！

前几年，以台州改革开放为背景的电视连续剧《海之门》，在中央电视台热播，有个主人公就叫毛蚶，编剧据说到台州“深入生活”过，我估计这种深入法是蜻蜓点水式的，否则断不会给主人公起“毛蚶”这个名，就是叫海瓜子、泥螺什么的也比叫毛蚶强。毛蚶是什么，引发甲肝的罪魁祸首！台州人一般是看不上毛蚶的，长相粗鄙不说，肉又粗糙，实在没多少花头。

血蚶与毛蚶其实很好区别，血蚶体内有汁似血，蚶肉呈鲜红色，民间以为是“血肉丰满”之物，视为大补。补不补不好说，不过血蚶的确有化痰、治胃酸过多之效，还能解酒。《本草纲目》也道：血蚶“味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。早先年，路桥女人坐月子，时兴吃血蚶，说是能补血。玉环人视血蚶与血蚶酒为滋补佳品，将血蚶放进滚热的*酒里，稍一烫，血蚶就有六七分熟，就可食用。吃了血蚶，*酒也要一饮而尽。六七分熟的血蚶味最佳，掰开后血汁横流，若烫的时间太长，血蚶壳全张开，壳里的血都流光了，肉缩成一小结，苍*干瘪，老涩难嚼，寡淡少味。

海南人视血蚶为吉祥物，有大年初一吃血蚶的习俗，他们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶是开门见宝，开门见红。无独有偶，厦门、潮州的朋友也跟我说，在他们那里，血蚶是过年时讨口彩的小菜，按照习俗，除夕围炉时，他们的年夜饭会有一道血蚶。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。吃了血蚶，他们把蚶壳放进床底，到年初五再收拾，如此这般，意味着来年会“旺财”——因为蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以这些地方称蚶壳为“蚶壳钱”。当下就有台州人笑嘻嘻说，自己大年初一也要弄点血蚶吃吃，讨点彩头。

小寒至大寒期间，血蚶血量最多，这时的血蚶一打开肉质饱满鲜红，可与烈焰红唇媲美，台州人嗜血蚶，吃得性起，有时唇齿间免不了“血迹斑斑”，跟吸血*无异，让人疑心台州人还在茹毛饮血。

内陆地区的人不太敢吃这玩意儿，说血渍乌拉的，有点恐怖。经过在座台州人的思想工作及言传身教，才把筷子伸向血蚶，却把血蚶放杯里涮上几涮，说是把血水涮掉。这种吃法，真是暴殄天物啊，看得在座的台州人痛心疾首。

蚶壳可以当惩罚工具——旧时笔记小说里，悍妻治夫，就在地上放两个蚶壳，让丈夫罚跪其上。类似于现代悍妻逼丈夫跪搓衣板。

去年春天到广东，与朋友相聚，相谈甚欢，饭后散步时，见小巷里有人在拉椰胡，椰胡呜呜咽咽的响，让离家数日的我起了想家的心思。陪我散步的广东朋友说，这椰胡的线眼就是蚶壳做的，呵呵，想不到蚶壳有此用途。回台州，刚下飞机，就有朋友请吃饭，我吃着血蚶，趁机卖弄学问，说蚶壳可以用作“椰胡”的线眼，朋友眼珠瞪得老大：什么，蚶壳作“夜壶”的线眼？

嘿，这是哪儿跟哪儿的事。

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